Shio Ramen

1. I 900 ml vann legger du kombu-tang, tørkede shiitakesopp og tørkede ansjoser, og lar det trekke i 4 timer til ett døgn.
2. Etter trekke-tiden, helles vannet og innholdet i en gryte, og la det småkoke i 10 minutter på lav til middels varme.
3. Tilsett bonito-flakene i gryten og skru av varmen. La flakene synke til bunns i noen minutter før væsken siles og settes til side.

1. Hakk hvitløk og vårløk fint.
2. Tilsett olje eller fett i en liten gryte og varm det opp på lav varme. Tilsett hakket vårløk og hvitløk, samt et par biter kyllingskinn.
3. La det steke i gryten til det er gyldent og sprøtt. Rør jevnlig for å unngå at det brenner seg.
4. Sil oljen og sett den til side. Kast løkene og kyllingskinnet

1. Ta 1,5 dl dashi og sett til side i en skål. Varm resten og tilsett 800 ml kyllingefond. Hold suppen varm til servering.

1. I en mindre gryte tilsettes 1,5 dl dashi, sake, mirin, soyasaus, fiskesaus og grovt salt. Pisk Tare sammen på middels varme til saltet er oppløst.

1. Kok nudlene som angitt på pakken og hell av vannet.

Anrett i skåler, og tilsett i hver skål 4 ss Tare og 2 ss aromatisk olje. Hell den varme suppen over, tilsett nudlene og bland godt sammen. Legg på ønsket topping – vi har brukt marinerte svinemørbrad, marinerte bambusskudd, fiskekaker, vårløk, ajitsuke-egg og bønnespirer.