Ingredienser
Slik gjør du
Forberedelse:
- Som det første skal nyretapperne renses for sener og fett. Mellom de to musklene sitter en stor sene som må fjernes.
- I tillegg må fett og andre sener også fjernes, slik at man sitter igjen med 2 reelle stykker som er klare til å bli tilberedt.
Løken:
- Skrell løkene og skjær dem i ringer.
- Ha litt smør i pannen, gjerne en støpejernspanne på grillen. Når smøret er smeltet, stekes løkene på middels varme i ca. 15 minutter, til de er møre og lett gyldne.
- Tilsett resten av smøret, og la løkene steke i 5 minutter til. Smak til med salt og pepper.
Jordskokkekchips:
- Vask og rens jordskokkene godt.
- Skjær jordskokkene i helt tynne skiver, gjerne med et mandolinjern.
- Varm oljen opp til ca. 180 °C, og stek noen få jordskokkskiver om gangen, til de er gyldne og sprø.
- Dryss med havsalt.
Spicy mayo:
- Start med å piske eggeplommene og salt sammen.
- Deretter tilsettes sennep, sitron, og det piskes igjen.
- Tilsett oljen i en tynn stråle, mens du fortsatt pisker. Gjør du det for raskt, kan den skille seg. Hvis den skiller seg, kan du samle den med en liten mengde vann igjen.
- Smak til slutt til med frisk chili og sweet chilisaus, hvorefter den er klar til bruk.
- Når du har oppnådd ønsket konsistens, kan du ha den i en sprøytepose eller en sprøyteflaske, så den er klar til bruk.
Tilberedning av kjøttet:
- Krydre nyretapperne med salt og pepper, og grill dem over direkte varme.
- Tenn grillen på høy varme. Hvis grillen har SIZZLE ZONE™, så grill dem gjerne der for å få ekstra smak. Grill dem over direkte varme på begge sider i 4-6 minutter, avhengig av størrelsen.
- La dem hvile i 10 minutter før utskjæring.
- Nyretapper bør ikke gjennomstekes, da det kan forringe kjøttets smak og tekstur. Derfor anbefaler vi en slutkjernetemperatur på mellom 54-57 °C.
Servering:
- Skjær kjøttet i tynne skiver og anrett på et fat med salat. Pynt med jordskokkekchips, bløte løk og chili mayo.