Tom yum goong

1. Fjern skallet og hodene fra reiene – både skall og hoder skal brukes. Fjern også tarmen fra reiene – dette gjøres enklest ved å skjære opp ryggen og fjerne tarmen.
2. Sett wokken på din HOT WOK, og la wokken bli godt varm. Ha i litt olje, og stek skallene og hodene fra reiene.
3. Hell så vannet over skallene og la miksen komme opp og småkoke. Miksuren skal småkoke i ca. 15 minutter.
4. I mellomtiden, skjær galanga i 5-7 skiver, sitrongress i 4 biter og åpne bitene med et slag fra enden av skaftet av kniven din.
5. Skjær chiliene i små biter, champignonene i kvarter og hakk sjalottløk fint.
6. Etter 15 minutter, sil fra skallene, og ha fonden tilbake i wokken sammen med kyllingebuljongterning, galanga, sitrongress, champignon, sjalottløk og limeblader.
7. La suppen småkoke i 5 minutter.
8. Tilsett reiene, fiskesaus og chilipasta.
9. La suppen småkoke i ytterligere 1 minutt, og slukk så for varmen.
10. Rør inn kokosmelk, og smak suppen godt til med limesaft og salt.
11. Server suppen med koriander på toppen. Vel bekomme.

Suppen har noen ingredienser som man ofte lar bli igjen i retten ved servering, men som man lar bli i skålen hvis man får noen av dem med i porsjonen, da de mest er med for aromaen, men er for kraftige i smaken til å spise. Limeblader, sitrongress og galanga lar jeg derfor bli igjen i skålen min.